Эмне үчүн америкалыктар эчкини көбүрөөк жебей жатышат

2024 Автор: Daisy Haig | [email protected]. Акыркы өзгөртүү: 2023-12-17 03:11

Маданий антропология магистри катары, мен ар дайым маданий тандоолорго аябай кызыктым. Мага өзгөчө көңүл бурган тандоолордун бири - тамак-аш. Депрессиядан кийинки / II Дүйнөлүк доордо диеталык муктаждыкта чоңойгондуктан, мен өмүр бою каалаган нерсемди жегим келчү. Чоң атам, таякелерим жана атам мени куурулган чегирткелер жана кумурскалар, чаар жылан, белок, элик, бака буттары, кыргоол, көгүчкөн, сом, “Пасха коёну” жана жапайы өсүмдүктөр менен тааныштырышты.

Чоң атам мени сасык жана ракоттун эти менен тааныштыргысы келген, бирок биз мергенчиликти белгилей электе рак илдетине чалдыккан. Карпанын көздөрү, кимчи жана башка азиялык даамдуу тамактар менин жыйырманчы жылдардын башында басымдуулук кылган. Курт-кумурскаларга, айрыкча, курттарга болгон чыгым менин кезектеги кызыгуум, анткени ал биздин морт планетабызга адам менен жаныбарларды аз таасир этет.

Бирок мен чөгүп кетем. Менин айтайын дегеним, маданият жей турган нерсени кантип чечет? Тагыраак айтканда, эмне үчүн америкалыктар эчкинин этин кадимки белок альтернатива катары кабыл алышкан жок? Америкалыктар чет элдик тамактарды кучак жайганы менен белгилүү. Италиялык, мексикалык, жапон жана кытай тамактары Американын диетасына киргизилген. Африка, Азия жана Чыгыш маданияттары эчкинин этин көп колдонушат. Бул маданияттардын америкалык кездемеге сиңиши алардын маданий ашканасына болгон кызыгууну жараткан жок. Американын диетасында эчкинин эти жок. Неге?

Теке боюнча иш

Эт катары эчки эң арыктардын бири. Эчкинин этиндеги калориянын 19 пайызы гана майдан алынса, арык, 5 пайыз майдаланган уй эти майдын курамынан алынган калориянын 35 пайызы! Бизондун, индюстун жана коддун балыктары гана майдын калориясы боюнча эчкиге караганда төмөн.

Эчкинин этинен жасалган даам бузук же букачардыкына окшош. Ал арык болгондуктан, нымдуулукту сактабаган бышыруу ыкмалары эчкинин этин катуу кылат, айрыкча жогорку температурада бышырганда. Бышыруу, бышыруу, гриль бышыруу, барбекю жана кууруу - эчкини даярдоонун көп жолу. Татымалдарды тандоо, албетте, маданий жактан аныкталат, ошондуктан акыркы даам бир топ айырмаланышы мүмкүн.

Америкада эчкинин сүтү эчкинин этине караганда көбүрөөк популярдуулукка ээ. Чакан, эклектикалык топ эчкинин сүтүнүн кереметтери менен ант беришсе дагы, ал дагы деле болсо Американын сүтүн керектөөнүн бир аз бөлүгүн билдирет. Эң кызыгы, эчкинин сүтү майда май глобулаларын камтыйт жана сүттө майдын бир калыпта болушун камсыз кылат.

Ал эми, уйдун сүтүндөгү май чокусуна көтөрүлүп кетет. Майларды бирдей бөлүштүрүү үчүн уйдун сүтүн бир тектүү болуш керек. Эчкинин сүтүн сыр, май, йогурт, балмуздакка айландырып, гомогендештирбестен колдонсо болот.

Менин эчкинин сүтү жана сыр менен болгон тажрыйбам анын жыпар жыттуу экендиги. Бакадан бөлүнбөгөн же эчкинин сүт эчкиси эчкинин жыты жана даамы менен айырмаланган сүт берет. Көпчүлүк адамдар ошол жытты жаман көрүшөт. Көйгөй экени далилденбеген менин тарбиям менен.

Төмөнкү көмүртек бутун басып чыгаруу

Жайылып жүргөн уйлар менен койлордон айырмаланып, эчкилер браузер. Алар жыгачтанган жана жазы жалбырактуу өсүмдүктөрдү жетиштүү азыктандырууга айланта алышат. Демек, алар ири мүйүздүү малга жана койлорго чөп, беде, жүгөрү жана силосту азыктандыруу үчүн керектүү болгондой караганда, өндүрүштүк тажрыйбаны азыраак талап кылат. Жыгач өсүмдүктөрүн өстүрүү кыйла жеңил болгондуктан, суу менен уруктандырууну аз талап кылгандыктан, эчки эттин "жашыл" альтернативдүү булагы болуп саналат.

Азыркы учурда, эчкинин этин сатуу маданий рыноктогу булактарга гана чектелген жана башка эттерди кыскартууга караганда кымбатыраак болушу мүмкүн. Кызыгуу жана керектөө кеңири жайылган сайын, рыноктогу бул эреже бузуулар өзүн-өзү түзөтөт. Эчкинин эти боюнча рецепттерди өзүм жасаган тамакка кошом жана ушул альтернативдүү эт булагын өзүңүзгө жана үй жаныбарыңызга карап көрүүнү сунуштайм.

dr. ken tudor